教你區分芥藍菜心和菜薹

教你區分芥藍菜心和菜薹

芥藍是甘藍類蔬菜，我國特產蔬菜，也是兩廣、福建等南方地區的家常菜。它嚼起來爽而不硬、脆而不韌，蘇東坡還曾寫詩贊美它：芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。芥藍的營養十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高。

最重要的是，其中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，經常食用能有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用，非常適合夏季食用。

菜心和菜薹其實就是同一種蔬菜，它是白菜類蔬菜，以花薹為主食部分，其品質柔嫩、口感清脆，是華南地區尤其是廣東省的主要蔬菜之一。它富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，不但能夠刺激腸胃蠕動，起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養顏也有益。中醫認為，菜心其性微寒，經常食用具有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，在燥熱時節尤有食用價值。

最后，這兩種菜烹飪時都不宜炒得過熟，否則會破壞營養成分。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒，以祛除其苦澀味。