讓人回味無窮的臘肉

臘肉應該是苗族人發明的。傳說苗族人是蚩尤的后裔，黃帝、蚩尤大戰后，蚩尤族一路兵敗，直到云貴、湘西一帶才有喘息機會。

雖然生存下來，但經常受到黃帝族人的襲擊，倉促逃難之際，牲口、糧食不易帶走，于是有人就想了個法子，把糧食做成糍粑，把肉類先腌后熏，這樣做不僅容易攜帶，而且便于保存，經久不壞。這肉就是臘肉，屬于戰爭干糧。 臘肉因在臘月間熏制而得名。熏制臘肉的過程很講究，豬肉要肥瘦相間，四指厚為

臘肉應該是苗族人發明的。傳說苗族人是蚩尤的后裔，黃帝、蚩尤大戰后，蚩尤族一路兵敗，直到云貴、湘西一帶才有喘息機會。雖然生存下來，但經常受到黃帝族人的襲擊，倉促逃難之際，牲口、糧食不易帶走，于是有人就想了個法子，把糧食做成糍粑，把肉類先腌后熏，這樣做不僅容易攜帶，而且便于保存，經久不壞。這肉就是臘肉，屬于戰爭干糧。

臘肉因在臘月間熏制而得名。熏制臘肉的過程很講究，豬肉要肥瘦相間，四指厚為佳。腌制前，用鹽、花椒在肉身上用力揉搓，讓鹽和香料盡量融入肉中，放上三五天，就可以熏了。熏臘肉的材料越復雜越好，什么花生殼、松柏枝、瓜子殼都可以往熏房扔，這樣臘肉的味道才豐富。去苗家吃臘肉，肯定家家味道不同，這都是因為熏制時用的材料不一樣。

清蒸臘肉最美味，而且吃起來很過癮，蒸臘肉之前，一定要先把臘肉煮過。臘肉的那些邊角料，就可以用來炒著吃，炒尖筍，炒蕨菜，炒供菜，炒白辣椒，炒青辣椒，都是很好的吃法，炒的時候別放鹽，用些醬油即可。

市面的臘肉大多標榜是湖南的，甚至鹵味店的臘肉也是，看著顏色鮮艷，頗似臘肉，其實很多都用顏料染過。熏制的臘肉表里如一，肥瘦肉都有煙熏痕跡，而染料臘肉卻只有光鮮外表，是真是假，仔細往下查看一厘米，便知真相。