南乳粉蒸肉做法

主料：五花肉500克。

輔料：腐乳（紅）30克，米線135克。

調(diào)料：食鹽1小勺，雞精半小勺，料酒15克，胡椒粉適量，小蔥少許。

南乳粉蒸肉的做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

4、蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好了。

飲食小常識

湖北素有“蒸菜之鄉(xiāng)”的之美譽，著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統(tǒng)名菜。

所謂“三蒸”一般來說是蒸魚、蒸肉、蒸青菜，傳統(tǒng)的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里，經(jīng)過百年的發(fā)展，已經(jīng)擴展到遠不止這三蒸，基本上天上飛的地上走的無一不可拿來蒸，其口味也從原來的單一白米粉蒸，發(fā)展到現(xiàn)在的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、鹵汁、南乳以及椒麻等多種口味。

“沔陽三蒸”起緣于舊時的沔陽州，也就是今天的天門、洪湖、潛江、仙桃一帶，相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征的勝利。

聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――茼蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，以至流傳至今。