古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
黃豆芽中含有豐富的礦物質、氨基酸和大量的維生素，當黃豆處于豆類狀態時維生素C的含量很低，但當它生成豆芽后，維生素C的含量就變得十分豐富，具有強大的抗癌作用。
正常的黃豆芽呈現黃色，較綠芽粗，水分適中，無異味，不正常的黃豆芽顏色發白，豆粒發藍，水分較多，有化肥的味道，購買黃豆芽時選擇適度的長度為好。
加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，在烹飪時，加點醋能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
由于黃豆芽性寒，所以慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
本品有清熱明目、補氣養血的功效，常吃有抗疲勞、抗癌的作用。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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