古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
紅燒肉的制作竅門
折疊一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情地經典菜肴，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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