古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
紅燒肉用白砂糖可以嗎
可以用白糖做紅燒肉。
做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色，讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣，名副其實的稱為紅燒肉。做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。
家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。鍋里放油少許，放白糖一大湯匙翻炒，觀察白糖變化，融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生，立即倒入肉塊翻炒。使糖色均勻掛在肉塊周圍，也可以放點醬油加深顏色。其它程序就沒有特殊要求了，添湯、放調味料、料酒、蔥姜蒜等慢燉致熟。收汁程序也很重要，湯多肉塊不紅亮，湯少干枯易焦糊，略有湯汁紅潤色美更有食欲。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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