蕨菜是什么菜？

2017-10-31 16:59:04

可能有的人對蕨菜還比較陌生，蕨菜在不同的地方有不同的叫法，比如有的地方稱之為拳頭菜，這是因為蕨菜剛發芽的時候頭部像拳頭一樣，下面為你介紹這種菜的更多知識。

一、蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌，高比率的原兇之一。

二、蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫

走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

三、形態特征

根

地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。

葉

蕨菜的葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。