大頭菜最好吃鮮的

大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，人們一般都把它腌制成咸菜來吃，其實還是吃新鮮的大頭菜最好，不但口感爽脆，其中還富含多種營養，又避免了腌制食品中致癌物質的攝入。

鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。

大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，它還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。新鮮的大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。

大頭菜還能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，還可溫脾暖胃。鮮大頭菜最佳的吃法是切成細絲，用沸水焯一下，然后加入花椒油涼拌，可作為夏季一道非常爽口的餐前小菜。還可以加點瘦肉絲炒著吃，味道也很鮮香清爽。