鮮香脆滑 火腿紫菜蛋湯

火腿紫菜蛋湯

主料

火腿100克，紫菜15克，雞蛋2個，鮮筍15克，水發冬菇10克，雞湯500克。

輔料

黃酒5克，蔥2克，精鹽3克，味精3克，熟雞油15克。

制法

①火腿洗凈油污，切成4厘米長的細絲，放在盤中，待用。

②紫菜撕碎后，去凈雜質，放在湯碗里席用。

③鮮筍（或改用英白）洗干凈，先斜切成薄片，再切成細絲，放在盤中，待用。

④冬菇去蒂，洗干凈，切成紉絲，放在盤中，待用。

⑤雞蛋磕入碗中，用筷子打散攪勻，待用。

⑥蔥洗干凈，切成蔥花，放在盤中，待用。

⑦將炒鍋置于火爐上，加入雞場、火腿絲、筍絲、冬菇絲和猜鹽，用旺火撓沸，撇去浮沫。然后，將蛋濃從四面徐徐注入，蛋花凝結后，加入味精和黃酒，蓋上鍋蓋，稍撓敵后，渴蓋，淋上熟雞油，徽入蔥花后，即可裝入湯碗里，上席。