菱角介紹

又名芰、水栗子。

一種水生植物。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有角，俗稱菱角。生長在湖里，菱角藤長綠葉子，莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。

菱角是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細粒，熬粥食之亦可。

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。

菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

性味：生者甘、涼、無毒；熟者甘、平、無毒。歸經：入胃、腸。

功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒。

主治：瘡毒，贅疣，近期民間用于治食道癌、胃癌。

烹飪指導

1、鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

2、菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

食療作用

菱角味甘、澀、性平；

具有補脾胃、強股膝、健力益氣的功效。