空心菜之涼拌篇

空心菜，是夏秋季節的綠葉菜，也是人們喜愛的家常菜。食用空心菜，對人體大有裨益。

空心菜PK西紅柿

1、蛋白質

空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍。

2、鈣含量

空心菜的鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

空心菜作用

1、有益防癌：空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

2、有助減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3、防齲齒口臭：空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

空心菜的功效

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

涼拌空心菜的性能、用途及注意事項

1、性能：味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。

2、用途： 用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

3、飲食事項：宜旺火快炒，避免營養流失。本品性寒滑利，故體制虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。

涼拌空心菜制作

主料：空心菜300克

調料：大蒜15克，香油10克，白砂糖5克，鹽3克，味精1克

涼拌空心菜的特色：入口細嫩，蒜香濃郁。

做法：

1、 空心菜洗凈，切成段；

2、 蒜洗凈，切成末；

3、 水燒開，放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干；

4、蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻后，再澆入熱香油；

5、 味汁和空心菜拌勻即可。