古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
糯米有暖脾胃、益中氣的食效，以其可制作不少四時美味。糯米蒸蟹曾在酒樓食肆風行，它的最大特點是甘香粘滑的糯米吸收到蟹的鮮味，尤其是奄仔蟹，它的蟹汁甚為鮮甜，這種未交配的青蟹又以“黑奄”為佳，以清蒸的做法最為原味。
材料：奄仔蟹2只、蝦干（水發后）30克、生糯米100克、蔥花15克，蝦籽、芫荽梗、豬油渣各少許，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量。
做法：糯米隔夜浸泡后瀝干水分備用；蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用；爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻后，放入荷葉內蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟后下蔥花和芫荽梗便成。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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