清蒸豌豆牛肉丸做法

豌豆是很百搭的食材，配雞蛋、各種肉類、火腿一起炒都好吃，今天我用香菇和牛肉搭配，絕對的營養百分百，采用蒸的方式，健康無油，原汁配原食，還下飯，蒸菜少油、軟嫩，而且營養流失少，特別適合老人家食用。

主料：牛肉餡150克 ；豌豆（鮮）30克

輔料：香菇10朵 ；雞蛋1個

調料：食鹽1小勺 ；雞精3克 ；蔥1大勺 ；姜1大勺 ；料酒1大勺 ；生抽1大勺 ；蠔油2大勺 ；香油3克 ；淀粉1大勺 ；水淀粉1大勺 ；五香粉1/2小勺

清蒸豌豆牛肉丸的做法

1、備齊原料，豌豆去皮洗凈，香菇去蒂洗凈。

2、牛肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水（水量根據肉餡的干濕度適當添加）沿著一個方向攪至上勁。

3、加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻。

4、將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底。

5、再放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。

6、蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中。

7、加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾。

8、待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香。

9、將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。

小貼士

1、攪拌肉餡需重頭至尾一直沿著一個方向攪拌，再用手將肉餡拿起摔打20次左右，肉餡更宜上勁；

2、攪拌肉餡時需加入適量清水將肉餡謝開，這樣丸子的口感才軟爛，加少許淀粉同樣能起到令丸子軟爛的效果，但不宜過多，也可以在肉餡里加適量饅頭渣或者香菇末，都能起到令丸子軟爛的效果。