冬季多吃豆芽實惠又健康

豆芽是百姓餐桌上最普通不過的蔬菜，飯店里不少菜的制作也以它鋪底，可是，您別小瞧這瘦瘦弱弱的豆芽，它營養豐富，是不可多得的寶貝，尤其在百蔬蕭條的寒冬，不妨多吃一些豆芽，既實惠又健康。

豆芽食療價值大

豆芽是豆類作物種子經水浸發而成的，豆芽的種類有很多，其中以綠豆芽和黃豆芽最為常見。根據醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的是黃豆和黃豆芽，排在第6位的是綠豆和綠豆芽。由黃豆或綠豆生發的豆芽其營養成分既保留了黃豆、綠豆的特點又兼有綠葉蔬菜的特征，是豆菜兼備的蔬食。

豆芽菜不僅滋味鮮美，老少皆宜，而且具有很高的營養價值和食療價值。黃豆芽含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜；

豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍；豆芽所含的葉綠素還有防癌作用。

營養高于原豆

豆粒培育成豆芽后，營養價值發生了一系列變化。就拿黃豆來說，黃豆雖然蛋白質含量很高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，其營養價值受到限制。而在發芽的過程中蛋白質被水解后，變成氨基酸和多肽，雖然此過程中蛋白質的量會有所減少，但其生物利用率卻較黃豆提高了10%左右。

黃豆中所含的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。另外，黃豆中的植酸可影響礦物質如鈣、磷、鐵、鋅等的吸收，而黃豆發芽過程中植酸的含量比原豆下降了40%，使更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這將大大增加人體對黃豆中礦物質的吸收利用率。

另外黃豆生成芽后維生素含量均有所增加，尤其是維生素C，黃豆中原本是不含維生素C的，而100克黃豆芽則含維生素C8毫克。維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。黃豆發芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。

食用時須注意

日常吃豆芽時要注意以下幾點：

市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手制作。在生發豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3-5厘米為宜（大約發3-5天）。豆芽并不是長得越長越有營養。

在烹調豆芽時要急速快炒，并應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。