辣炒玉米雞丁做法

原料：雞胸或雞腿肉200克、玉米2根。

腌雞肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺。

麻辣香油用料：香蔥1把、姜片5片、蒜頭3顆、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。

調味料：鹽適量。

做法：

1、雞肉切成丁狀加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗凈后，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用；

2、香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾后成麻辣油備用；

3、炒鍋內留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，最后起鍋撒上蔥綠即可。

自制麻辣香油的重點是下入蔥姜蒜等辛香料的順序：姜片經得起油溫的煎熬可以先放，接著放蔥、辣椒，最后放花椒、蒜片，這樣花椒、蒜片才不會因為糊掉而有苦味。當然，全程要用小火慢慢把各種辛香料的香味給煸出來。