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            小炒的技巧

            2017-11-01 12:08:15      

            炒藕片將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。

            炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來(lái)的莧菜色澤明亮,滑潤(rùn)爽口,不會(huì)有異味。

            炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩,脆滑,可口。

            炒藕片將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。

            炒花生米用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣,如油炸的一樣。

            炒胡蘿卜胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿卜時(shí)要多放些油,特別是同肉類一起炒較好。

            (責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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