鼓香回鍋肉做法

用料：五花肉，青蒜，紅椒

配料：甜面醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段

做法：

1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開(kāi)后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩）。

4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

7、出鍋。

小貼士：

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

◎青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來(lái)回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒(méi)有口感了。

◎郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了，所以這道菜我沒(méi)有再加鹽。不過(guò)醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。