魚頭的吃法（做法）大全

魚頭的吃法（做法）大全

紅燜魚頭的做法

材料：胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。

做法：魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；放醬油和黃醬爆香。加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了。

魚頭火鍋的做法

材料：魚頭、酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、醬油、醋、料酒。

做法：姜蒜、花椒爆香。加入自制豆瓣醬。加入魚頭翻炒。下入醬油、醋、料酒還有酸菜。加入熱水。開鍋后盛入火鍋內加胡椒一大勺。放入豆腐、青蒜苗。煮開了就可以開動啦~！

醬香魚頭的做法

材料：花鰱魚頭1個（重約1200克）、蒜子50克、荷葉餅200克、洋蔥100克、西芹50克、青、紅椒圈各5克、調料秘制醬料150克、二鍋頭白酒50克、黃油20克、鮮湯100克、干辣椒節5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、八角3克。

做法：蒜子剝皮洗凈，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲；西芹切厚1厘米的抹刀片。魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。鍋內放入黃油，小火燒化后放入干辣椒節小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調味后撒香菜出鍋，裝入盤中。燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴后上桌。