紅燒肉皮做法

主料：肉皮500克。

配料：姜一塊、蔥白一根、八角兩顆、香葉5片、桂皮一小節、花椒適量、干紅椒3個、枸杞數顆、當歸一節。

調料：食鹽2茶勺、料酒2湯勺、老抽2湯勺、冰糖2小塊。

步驟：

1、肉皮500克

2、所有配料圖。

3、鍋中加入適量清水，加入姜、蔥、花椒，把水燒開，水開后調入1湯勺料酒。

4、放入肉皮焯水，去掉異味和雜質。

5、焯水后的肉皮，刮去肉皮內面的油脂，清洗干凈并切成小塊。

6、鍋中熱油，放入蔥、姜、八角、桂皮，煸出香味。

7、加入肉皮翻炒。

8、待肉皮開始緊縮變色時，調入1湯勺料酒、2湯勺老抽，翻炒至肉皮上色。

9、加入沒過肉皮的清水，放入干紅椒、香葉、當歸、枸杞。

10、蓋上蓋子大火燒開轉小火煮半小時。

11、調入2茶勺的鹽和2小塊冰糖，大火收汁。

12、待剩余少許湯汁，并且變得濃綢，即可關火。

貼士語：

1、肉皮上如果有毛，要去除干凈，可以在焯水后拔除，因為焯水后毛孔張開，所以很容易處理。

2、先把肉皮調入老抽翻炒上色以后，再加入請水。這樣肉皮的顏色才漂亮。