毛家紅燒肉做法

用料：帶皮五花肉400g、蔥1棵、姜半塊、八角茴4粒、紅辣椒5個、花椒2茶匙、香葉4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、鹽1茶匙。

做法：

1、準(zhǔn)備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒；

2、蔥切大段，姜切片；

3、帶皮五花肉，最好選3層的；

4、五花肉切2厘米見方塊；

5、五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘；

6、撈出立刻放入溫水中投浸；

7、肉塊撈出控水；

8、熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊；

9、慢慢翻動，煸出多余的油分，這一步是保證紅燒肉不膩的關(guān)鍵步驟；

10、炒鍋清理干凈，倒入白糖；

11、加入2倍的開水?dāng)嚢?，小火熬制?/p>

12、熬至起大泡并變色；

13、倒入剛才同等量的開水，快速攪拌；

14、湯汁均勻并粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳；

15、鍋清理干凈，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒；

16、倒入肉塊翻炒出香味；

17、加入溫水，沒過五花肉；

18、加入料酒和生抽；

19、鍋沸騰后加入糖色；

20、蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右；

21、湯汁減少，不要收太干，?；?，燜幾分鐘出鍋。