古熾明 副主任醫(yī)師
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黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)大PK
從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季，那就是芽菜。豆子在發(fā)芽的過程中，不但外觀發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。
大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什么區(qū)別呢？
從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。 營(yíng)養(yǎng)上，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。
從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。 從烹調(diào)角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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