炒肉拌干豆腐做法

主料：豬肉200克 干豆腐200克。

調料：醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克。

制作工藝：

1、 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；

2、 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；

3、 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

4、 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；

5、 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

6、 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；

7、 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。

工藝提示：

1、 瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；

2、 炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量；

3、 味汁的調制，可因各自口味而定。

腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

溫馨提示：

豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。