干貝如何燉湯？

2017-11-01 15:23:52

瑤柱，也就是我們俗稱的干貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌干制品的總稱。干貝味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。

挑選時要選色淡黃，干燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感并不好。

干貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然后蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發好了，這和一般的干貨用溫水直接漲發不太相同，因為瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒；而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了。

至于干貝處理的方法，干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來后，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。

干貝如何燉湯？

1、竹蓀干貝湯

材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。

做法：將干貝清洗后用冷水泡發10分鐘，木耳泡發后去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈后切小丁備用；浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分；鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的干貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開并煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中；將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開后轉小火再煮十分鐘后即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。

2、干貝燉冬瓜苡米湯

材料：干貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。

做法：各物分別洗凈。干貝、苡米稍浸泡；冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2小時便可。

3、干貝滾絲瓜素湯

材料：干貝50克、絲瓜500克、生姜3片。

做法：干貝浸泡，撕為絲狀；絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下干貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。

4、干貝菌菇湯

材料：干貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇，蒜、雞精、鹽等調料。

做法：將干貝洗凈，用清水泡發約半小時，泡發的水不要倒掉，留下備用；將菌菇洗凈，杏鮑菇用手撕成小塊，口磨切成片，金針菇和茶樹菇切去根部備用；將整雞處理干凈，切成大塊，放入砂鍋里加入姜、鹽，燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮，半小時之后，放入鹽，撒上蔥花，即可起鍋。

5、干貝蘿卜龍骨湯

材料：白蘿卜、龍骨、干貝、姜片、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：將干貝用水洗一下，白蘿卜去皮切塊。把龍骨洗凈，鍋熱后放清水，燒開后再放料酒，下龍骨焯燙變色后撈出，洗去浮沫。在鍋內放適量清水，下焯燙過的龍骨、姜片，大火燒開后轉小火燉一兩個小時。再將白蘿卜塊和干貝一起放入鍋中，大火燒開后轉小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。