發酵粉能不能泡水喝

發酵粉復合添加劑中的一種，發酵粉是應用在面制品和膨化食品的生產中的。發酵粉中含的物質非常多，主要是由碳酸氫鈉和酒石酸構成。發酵粉在我們日常生活中用得很多，那么我們想了解發酵粉能不能泡水喝。

制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S。）、泡打粉（baking powder）等幾種物質。

1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：

在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。

2、臭粉（碳酸氫銨）：

在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。

3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S。）：

常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉（baking powder）：

是一種復合蓬松劑，有很多不同的種類。一般是將固體的堿和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar）和磷酸鹽（phosphate， 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬（S.A.S。）作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見于雙重活性泡打粉（Double-acting （D.A。） baking powders ）。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting）。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發面粉也已經混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬松劑，大部分西點都要用到泡打粉。

5、化學蓬松劑的危害：

由于小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。

發酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。

上文我們介紹了什么是發酵粉，發酵粉是用于面制品和膨化食品的生產中的，發酵粉的制作非常簡單，但是發酵粉也有其極限性，吃太多發酵粉對身體并不好，所以發酵粉能不能泡水喝，我們認為最好不要嘗試。