面粉發酵可以一晚上嗎？

發酵面粉的時間和多種因素有關，比如和環境溫度有關系，和使用的酵母有關系，和發酵的方法有關系等等，如果速度快的話一小時就足夠了，速度慢的話可能需要一晚上。

1、可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。記住，面包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。

2、用蘇打粉做饅頭發酵。做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。“老面”，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的干面團或半干面團，在下次發面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。

3、由于“老面”暴露在空氣中，給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，并分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收后蓄積在人體內，久而久之會引發癌癥。