冬日養生滋味食譜 鹵辣汁魚頭

冬季吃魚頭，多見于魚頭火鍋。以鹵汁和辣椒汁組合成汁底，來烹制紅燒魚頭。為一種滋味的吃法。魚頭含有豐富的磷脂和維生素，與鹵汁當中的草果、陳皮等藥材香料結合，以同樣富含維生素的辣椒汁提味去腥，是一種冬季魚頭特色吃法。

材料：大魚頭1個，豬肉50克、冬菇絲（水發后）50克、姜片15克、蔥花10克、鹵水汁（支裝）50毫升、桂林辣椒醬30克、蠔油20毫升，花椒油、麻油各少許，鹽、米酒、雞湯、生粉、花生油各適量。

做法：魚頭洗凈一開二，以鹽、生粉、米酒腌制備用；豬肉洗凈切絲備用；開鍋下油，以慢火將魚頭兩面煎香至熟，取出，然后爆香姜片、桂林辣椒醬、冬菇絲和豬肉絲，下適量雞湯、鹵汁和蠔油，調味后放回魚頭，中火收汁至入味，淋上花椒油和麻油，最后上碟撒上蔥花即成。