古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
主料
三文魚頭1個（重12兩/480克），雞蛋1只。
配料
腌料：鹽、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許。
調味料：生粉1杯，五香粉、鹽各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法
1、三文魚頭沖凈抹干及斬件，加腌料拌勻，腌半小時，取出瀝干。
2、把調味料拌勻；魚頭撈勻蛋液，再粘上調味粉料。
3、燒熱半鑊油，將魚頭放入油內用猛火炸透，取出放片刻，再放回油內炸至香脆，取出盛碟，趁熱品嘗。
備注
心得：炸魚時，要用猛火。炸第一次，要將魚炸熟，炸第二次，可將魚頭炸酥脆。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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