古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
1、原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁；旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。另外，蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。
2、對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應采用旺火沸水長時間蒸。
3、蒸菜時還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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