如何去除魚腥草的腥味?

1、魚腥草炒臘肉去腥味

將魚腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干凈備用，蒜苗洗凈后切段、干辣椒切段，生姜切絲，大蒜切片后備用；將臘肉上鍋蒸10分鐘左右后取出放涼，切成薄片后備用；取炒鍋放少許油，下入蒸好的臘肉開中火翻炒，直至臘肉的肥肉部分變得透亮后，將臘肉撈出；下入蒜苗、干辣椒、姜絲和蒜片后大火翻炒，炒香后下入魚腥草繼續翻炒，魚腥草變色后再將臘肉倒入，充分混合翻炒后，加入少許生抽著色調味即可盛出食用。

2、加點蒜頭涼拌也能去受腥味

將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間），撈出瀝干。把魚腥草放在一個大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。

3、加醋也可去腥味

有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精 （乙醇）將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。