隔夜茶會致癌有無科學依據 聽聽專家怎么說

我們經常聽到有說法說“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。之所以這么說主要是因為茶葉過夜后，其中所含的二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。那么這種說法有沒有科學依據呢？

隔夜茶會致癌有無科學依據？

實際上，“喝隔夜茶會致癌”這種說法是沒有科學依據的。

首先，二級胺類物質廣泛存在于很多種食物中，并非茶葉獨有，并且人們從茶水中攝取的二級胺類物質數量極為有限，遠低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級胺類物質本身并非致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，因此并不能說茶葉中含有二級胺類物質和硝酸鹽都會產生亞硝胺。

此外，亞硝胺在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。據研究，亞硝胺達到每千克體重吸收100至200毫克并持續性大劑量服用才會可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不會產生致癌的危害的。并且人們在正常喝茶的時候，從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

但值得大家注意的是，并不是說“隔夜茶”不存在安全隱患。雖然喝隔夜茶不一定會致癌，但是喝隔夜茶對健康還是有很多危害的。

喝隔夜茶對健康的危害

1、茶葉中含有茶多酚類物質，這種物質在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質。沒有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉淀，阻礙營養物質的吸收和消化。

2、沖泡好的茶水若放置時間過久，其中微量的氨基酸、糖類等物質會成為細菌、霉菌滋生的養分，茶水中一旦存在這些有害微生物，則容易變質，飲用后會影響健康。不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等營養成分也會因放置時間過久，而發生氧化作用，導致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養和保健價值大打折扣。氧化后會變成身體的自由基，加速人體衰老。