紅莧菜的食療功效有哪些

2017-11-02 11:30:03

別名：莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來紅、青香莧、紅莧菜、刺莧菜、野莧菜、三色莧、野刺莧等。

形態特征：

莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。學名就叫莧菜紅。植株半直立，株高28厘米，葉片葉緣為綠色，內部為鮮紅色，心臟形，葉面微皺，葉柄青綠色，根莖紅色，收獲葉片9片左右，單株重15克左右。耐熱性較強，古代產于中國和印度。

莧菜按其葉片的不同顏色，又可分為綠莧、紅莧、紫莧、花莧等。莧菜在全國各地均有栽培。莧菜喜溫暖潮濕氣候，耐熱、不耐寒。春夏季采收，去根洗凈食用，是夏秋常用蔬菜。

莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，清爽可口，易于消化吸收。莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：七月莧，金不換。莧菜同時也是一種常見的野菜，鄉間田間、道路旁，它的嬌嫩的幼苗如星星點點一般遍布其中。采摘它的嫩葉作菜，清香嫩滑十分可口。

莧菜除做菜之外，還可以羹。把它的做的羹，澆在米飯上。把飯染得通紅，色香俱美。南宋陸游有詩：菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。也許詩人并不是在意莧菜羹的味道，而是喜愛它的紅艷。那顏色不就代表詩人火熱之心嗎。

營養分析：

每百克紫紅莧菜中含水分88.8克、熱量31千卡、能量130千焦、蛋白質2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、膳食纖維1.8克、灰份2.1克、維生素A248毫克、胡蘿卜素1490毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C30毫克、維生素E1.54毫克、a―E0.88、―E0.66、鈣178毫克、磷63毫克、鉀340毫克、鈉42.3毫克、鎂38毫克、鐵2.9毫克、鋅0.7毫克、硒0.09微克、銅0.07毫克、錳0.35毫克。

每百克綠莧菜中含水分90.2克、熱量25千卡、能量105千焦、蛋白質2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5克、膳食纖維2.2克、灰份1.7克、維生素A352毫克、胡蘿卜素2110毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.12毫克、尼克酸0.8毫克、維生素C47毫克、維生素E0.36毫克、a―E0.15、―E0.14、δ―E 0.07、鈣187毫克、磷59毫克、鉀207毫克、鈉32.4毫克、鎂119毫克、鐵5.4毫克、鋅0.8毫克、硒0.52微克、銅0.13毫克、錳0.78毫克、異亮氨酸156毫克、亮氨酸263毫克、賴氨酸193毫克、含硫氨基酸40毫克、胱氨酸40毫克、芳香族氨基酸327毫克、苯丙氨酸182毫克、酪氨酸145毫克、蘇氨酸123毫克、色氨酸35毫克、纈氨酸228毫克、精氨酸172毫克、組氨酸63毫克、丙氨酸186毫克、天冬氨酸305毫克、谷氨酸347毫克、甘氨酸175毫克、脯氨酸121毫克、絲氨酸123毫克。

營養價值：

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養物質，而且不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用，還能促進兒童牙齒和骨骼的生長發育。

如果按照「人常咬得菜根則百事可做」的說法，莧菜理應歸屬「菜根」一類。過去認為，吃菜根，一可以食貧，二可以習苦，對於現代人富貴病增多的情況來說，莧菜是最適當的保健食物了。

它還富含鐵，適合于貧血患者。

莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。紅莧藥性更好，民間一向視莧菜為補血佳菜，對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。

食用功效：

中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病癥。

促進發育：莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長發育及骨折的愈合，具有促進作用。

促進造血功能：莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

減肥：莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

適合青少年食用：莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

補充維生素：莧菜能增加豐富的維生素、礦物質。