推薦4種適合仲夏時(shí)節(jié)的涼菜

一、魚(yú)腥草

性寒，味苦辛，歸肺經(jīng)、膀胱、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋之功效。

豬肝魚(yú)腥草根

原料：豬肝一塊、魚(yú)腥草200克、辣椒適量、蔥、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1、將魚(yú)腥草根部摘下來(lái)，清洗干凈；豬肝切成片，加一大勺鹽，加水清洗至無(wú)血水。

2、肝片加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓均勻；青椒切絲，魚(yú)腥草根掐寸段。

3、炒鍋燒熱，肝片下鍋劃散后出鍋， 炒香蔥花兒。

4、下青椒絲翻炒，將肝片兒回鍋，翻均勻后加上魚(yú)腥草。

5、加適量糖、鹽、生抽調(diào)味，翻均勻出鍋即可。

熗拌魚(yú)腥草糖

原料：魚(yú)腥草半斤，大蒜3瓣、生抽一大勺、醋一大勺、鹽、雞精、辣椒粉一小勺、糖適量

做法：

1、新鮮魚(yú)腥草洗凈切段，加鹽腌制十分鐘，擠出水分。

2、適量大蒜切成末，生抽、醋、雞精、糖兌成汁澆在魚(yú)腥草上拌勻；放上蒜末和辣椒粉一勺。

3、鍋中熱油放幾粒花椒，油熱后潑入魚(yú)腥草上，蓋上盤(pán)子悶上十分鐘拌勻即可。

二、絲瓜

味甘，性寒，無(wú)毒有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

絲瓜蝦盅

原料：絲瓜一根、基圍蝦七個(gè)、紅剁椒一匙、蒜四瓣、豉油一匙、糖1/2小匙、食用油一匙

做法：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，做成蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

3、剁椒里加入搗好的蒜泥和一匙蒸魚(yú)豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。

4、蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火三分鐘關(guān)火，再燜一分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

老油條炒絲瓜

原料：絲瓜一根、油條一根、蔥白段、紅菜椒、鹽、料酒、雞精

做法：

1、蔥白、老油條、紅菜椒分別切小段；絲瓜刮皮切滾刀塊。

2、鍋中熱油，爆香蔥白段，放入絲瓜、油條和紅菜椒，大火炒一會(huì)兒。

3、燒炒鍋內(nèi)壁淋入少許熱水，蓋上鍋蓋。

4、待水蒸氣冒出，開(kāi)蓋調(diào)入鹽、料酒和雞精，炒勻即可。

三、莧菜

性涼，味微甘；入肺、大腸經(jīng)，有潤(rùn)腸胃清熱利濕，涼血止血之功效。

、蒜香莧菜

原料：莧菜一把、蒜瓣四個(gè)、鹽……

做法：

1、莧菜洗凈，用開(kāi)水焯一下后撈出過(guò)涼，大蒜拍碎。

2、鍋里加少許油燒熱，放上大蒜末炒蒜香味后倒上莧菜翻炒一下。

3、倒上少許醬油，放上鹽炒勻后撒上味精炒勻即可出鍋裝盤(pán)。

莧菜涼面

原料：莧菜一把、面粉一大碗、熟花生米一把、黃瓜一根、胡蘿卜一根、臺(tái)式烤腸兩根、蒜一頭、生抽兩湯匙、蘋(píng)果醋一湯匙、陳醋一湯匙、糖、鹽1/2茶匙、芝麻油適量、鮮雞汁數(shù)滴、辣油適量

做法：

1、莧菜洗凈用開(kāi)水燙下放盆中，加入適量的清水用手反復(fù)的揉搓，直到揉出菜汁。

2、莧菜汁加在面粉里，揉成比較硬的面團(tuán)，放入冰箱醒一小時(shí)。

3、醒好的面團(tuán)，壓扁搟成薄厚均勻的面片后切成面條。

4、蒜切成蒜末，臺(tái)式烤腸切絲，黃瓜切絲，熟花生米碾碎，胡蘿卜去皮切成絲。

5、生抽、蘋(píng)果醋、陳醋、糖、鹽、芝麻油、鮮雞汁混合，再加入兩勺清水調(diào)勻，放入微波爐加熱一分鐘，蒜末放入料汁中備用。

6、鍋里燒開(kāi)水，放入適量的油和鹽，放入胡蘿卜絲焯半分鐘后撈出晾涼。

7、滾開(kāi)水下入面條，開(kāi)鍋后再煮三分鐘后盛出控干，過(guò)冷水，用香油拌勻。

8、把面條、胡蘿卜絲、黃瓜絲和烤腸絲碼入碗中，放上花生碎，淋上料汁，澆上辣油即可。

四、西葫蘆

含有較多維生素C、葡萄糖等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能。

西葫蘆肉餅

原料：西葫蘆一根、豬肉適量、豆腐一塊、雞蛋一個(gè)、小青椒、小紅椒、蒜頭、醬油、胡椒粉、麻油、鹽。

做法：

1、豬肉絞成肉末，豆腐焯過(guò)水之后搗成碎末和肉末攪拌在一起。

2、蒜頭切成蒜蓉加到肉末里，放一點(diǎn)鹽、醬油、胡椒粉、麻油和生粉攪拌均勻，腌制一會(huì)。

3、雞蛋打好備用，小青紅椒切成細(xì)細(xì)的小段，西葫蘆洗凈切成一厘米左右的小段。

4、用勺子將西葫蘆挖空，放一點(diǎn)鹽腌制一會(huì)后控干水分，粘上薄薄的一層生粉，隨后釀入腌好的肉餡。

5、裹上一層蛋液，用青紅椒擺上裝飾，壓平定型。

6、平底鍋放適量油，有裝飾的一面先慢慢放入，用中小火慢煎至兩面金黃即可。