紅燒肉的6種經(jīng)典做法

怎么做出好吃的紅燒肉？

紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，而毛家紅燒肉更是因?yàn)槊飨矚g吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎么做紅燒肉，時(shí)間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵。

雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對(duì)是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時(shí)所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。

其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因?yàn)榘境龅奶侵烈哺逅Ｔ俅螐幕鸷騺碚f，一定要加夠足夠多的水，然后慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。

紅燒肉燉兩個(gè)半小時(shí)最好。研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢(shì)，在2.5小時(shí)時(shí)達(dá)到最低，下降幅度高達(dá)40%-51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時(shí)間的加長(zhǎng)而不斷升高，在2.5小時(shí)時(shí)上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

紅燒肉的6種經(jīng)典做法

第一道：筍干紅燒肉

原料：五花肉、筍干。蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。

做法：

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；

2、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；

3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；

第二道：板栗紅燒肉

原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。

做法：

1、將板栗洗凈，五花肉切塊并清洗干凈；鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均勻；

2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻；倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；

3、五花肉燉半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可。板栗不能燉太長(zhǎng)時(shí)間，如果時(shí)間太長(zhǎng)容易碎。

第三道：芋頭紅燒肉

原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個(gè)、蔥結(jié)適量、姜片適量、八角1顆、花椒少許。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，鍋內(nèi)坐水放入姜結(jié)、姜片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗凈浮沫備用；

2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時(shí)，放入香芋塊開炸，至焦香（約3-5分鐘）撈起濾油備用；

3、將燜鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現(xiàn)，加入五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結(jié)、姜片、八角，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒；

4、五花肉塊至七、八成熟時(shí)（約1個(gè)鐘左右，其間要分次適量添加水），加入香芋塊，鹽、翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋。

第四道：茭白紅燒肉

原料：帶皮五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽適量。

做法：

1、將五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，水開后煮三分鐘，洗去浮沫；茭白洗凈切塊；熱鍋倒少許油，燒到五成熱時(shí)放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味；

2、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。

3、放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態(tài)；淋入料酒、老抽，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右；

4、再把茭白放入，加糖和少許鹽調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮二十分鐘即可。

第五道：茶樹菇紅燒肉

原料：茶樹菇適量、五花肉適量、豬排骨適量。

做法：

1、將干茶樹菇洗凈，放入清水中泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，將五花肉洗凈切成方墩，排骨斬塊，分別放入沸水中滾一下去除血沫；

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖翻炒，待變成糖色時(shí)一起放入肉塊和排骨，不停翻炒上色。放入大蔥段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；

3、放入茶樹菇，把泡茶樹菇的水倒入，放入老抽、鹽，大火煮開改小火燜數(shù)小時(shí)，最后大火收汁即成。

第六道：蒜仔紅燒肉

原料：五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。

做法：

1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，蔥切段姜切片備用；

2、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感；

3、倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入熱水和一大勺料酒，轉(zhuǎn)至砂鍋里燉肉；

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個(gè)，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時(shí)，把大蒜放進(jìn)去，接著燉，等到肉都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。

最后提醒，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調(diào)時(shí)間是2.5小時(shí)。另外，在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時(shí)，對(duì)健康也大有裨益。