番茄真能預防疾病嗎？

多吃有助降低患病風險

前列腺增生的病因醫學界本身還在探索中，所以并沒有充分研究證據證明吃番茄能夠有效預防前列腺增生。但已經發現的是，吃較多番茄能降低PSA（前列腺特異抗原，前列腺腫瘤的一種生化標志物）。

同時，流行病學研究提示，攝入番茄紅素較多的人，其患前列腺癌和心腦血管疾病的風險較低。換句話說，多吃番茄對于預防前列腺癌可能有一定作用，但有多大作用還需進一步研究。

生吃熟吃不必糾結

吃番茄之所以會對預防前列腺癌有作用，是因為番茄中的番茄紅素有抗氧化作用。所以，生吃好還是熟吃好，取決于怎么吃才能讓我們吸收更多的番茄紅素。

熟吃會破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收。而且加熱能促進番茄紅素從全反式轉化為部分順式，更加利于改善前列腺增生。直接生吃番茄的話，番茄紅素的利用率確實不如熟吃，但生番茄中的鉀、維生素C和膳食纖維對人體健康大有裨益，對控制高血壓和痛風等慢性疾病很有幫助。因此，如果不是特別針對預防前列腺癌的話，不必太糾結生吃還是熟吃。

需要注意的是，熟吃番茄也是有講究的。一些人會在炒番茄的時候放很多油，認為這樣會幫助番茄紅素溶解。其實這是個誤區。因為番茄紅素都留在鍋里和盤子上，真正到達我們體內并被吸收的反而少了。因此，炒番茄時應放少量的油，而且油溫也不宜過高。

其實，只要番茄與其他含油的食物一起吃，其他食物的油脂就會幫助番茄紅素被吸收利用。也就是說，即使是沒有油脂的煮番茄，一樣可以在其他菜肴油脂的幫助下，讓我們吸收到較多的番茄紅素。