古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
味精是什么？為什么有的時候要后放呢？
未經的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會影響菜肴的味道。
1、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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