味精和雞精的區(qū)別在哪

味精和雞精的區(qū)別：

味精和雞精都是用來(lái)調(diào)味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。

味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，提取后的半成品稱(chēng)為麩酸，麩酸再經(jīng)過(guò)精制，除去雜質(zhì)，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結(jié)晶物，就成了味精。它的化學(xué)名稱(chēng)為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。

雞精則是從雞骨中萃取出來(lái)的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營(yíng)養(yǎng)成分，然后進(jìn)行噴霧干燥，成為粉狀物質(zhì)，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。

有的消費(fèi)者認(rèn)為味精對(duì)人體有害，而雞精則更具天然性，其實(shí)這是一種誤解。在我國(guó)，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對(duì)人體無(wú)害。