冬季飲食：花生怎么吃最健康?

花生一直是男女老幼非常喜歡的零食之一，其吃法多種多樣，有煮花生、烤花生、曬干花生、鮮花生等，口味更是五花八門。但是，花生該怎么吃對人體是最好的呢？看看專業(yè)研究人員是怎么說的吧！

清淡適口的煮花生非常受人歡迎。一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。

研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。水和熱量穿透花生時會在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過度烹調(diào)，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。