古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
茄子為什么要泡水
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會(huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。其實(shí)除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦！
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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