花生怎么吃最營養健康

花生怎樣吃最營養健康一定很多人都想了解。花生是我國日常生活中食用率和產量最多的堅果，花生除了可以作為休閑食品外，還被作為烹飪材料或作為壓榨花生油的材料。我們都知道花生的營養價值豐富，但是因為花生通常都用于油炸所以人們開始把花生與致癌聯系起來。其實只要找對方法花生還是對我們身體健康有益的。那么花生怎么吃最營養健康呢？

據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。

花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素（主要是黃曲菌毒 B1），污染花生及其制品。

現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢？

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。