發霉的花生毒性大

春節即將臨近，花生成為不少家庭非常喜愛的必備小吃零食。但一些市民感到，偶爾嚼到幾顆發霉的花生，吃了下去也無所謂，他們甚至覺得，發霉的花生只要煮透了、燒熟了，就一樣能夠安全地吃。一旦花生發霉后，就應立即棄之不可食用，光靠燒熟、煮透是不能破壞其中的黃曲毒素的。

發霉的花生往往已經受到黃曲霉毒素的污染。由于黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，具有很強的毒性和致癌性，而且黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少。只有溫度達到280℃時，才發生裂解。

另外，黃曲霉毒素的急性毒性還很強。從亞非國家和我國肝癌流行病學調查研究中發現，亞洲、非洲以及我國某些地區黃曲霉毒素污染食品較為嚴重的地區，肝癌發病率也很高。目前，黃曲霉毒素B1已經是世界公認的肝癌發病的主要因素。