清甜彈牙綠豆清心丸

2017-11-06 14:02:44

潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其制作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。

清心丸便是用“城鵝粉”制作的。先將650克水煮沸，加入50克白礬，然后沖進500克的“城鵝粉”中，邊沖邊攪拌，搓揉成粉團后，再搓成直徑0.5厘米的小長圓條，再切成小粒。鍋中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，湯水要清。

清心丸是潮州暑夏人們常吃的一款甜湯。因其使用白色的“城鵝粉”制作，在炎熱的夏季，具有清熱消暑的作用，所以人們美其名為“清心丸”。

潮州人吃清心丸時，經常喜歡和黃豆爽合在一起煮，黃白相映襯，色澤更為好看，且都有盛夏解暑清熱的作用。

（責任編輯：蘇雅婷）

潘永主任中醫師

佛山市中醫院營養科

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