蔥油開水排做法

原料：豬肋排500克，油麥菜100克，香芹20克。

調料：鹽15克，味精15克，雞粉5克，八角5克，草果2個，香茅2根，白豆蔻10克，干七星椒20克，蔥油50克，美極豉油50克，料酒、洋蔥、土芹各100克，蒜子250克，香蔥50克，京蔥絲、紅椒絲各5克，生姜30克，蘭花1朵。

制作

1、豬肋排骨斬成6厘米長、2厘米寬的段，用清水浸泡1小時出盡血水備用。

2、蒜子、洋蔥、香茅1根、草果1個、香芹、土芹、香蔥用攪拌機攪碎，加入鹽、味精、雞粉、料酒拌勻。

3、排骨用干凈的毛巾吸干水分，放入步驟2調好的汁中腌漬30分鐘后取出。

4、將排骨取出放入盤中，加八角、草果1個、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸籠中大火蒸30分鐘至排骨熟透取出。

5、油麥菜切成5厘米長的段，入沸水中大火汆0.5分鐘后撈出控水，堆放在盤中，上面放京蔥絲，將排骨均勻地擺放在周圍，澆上豉油和蔥油，用紅椒絲、香芹、蘭花點綴即可。

特點：排骨味道芳香，肉質滑嫩。