鹵汁大排做法

原料：

大排2片、淀粉適量、鹵汁100ML（也可自制鹵汁）、色拉油500ML。

腌料：鹽少許、五香粉1小勺、胡椒粉少許、生抽1大勺、白糖少許、米酒少許。

操作：

1、買了的大排切成1厘米左右的厚片（東北叫做外脊），用叉子在肉的兩面扎上小孔（這樣可以破壞組織，吃起會很嫩，如果有條件可以淘寶去買個專業的松肉器），外部帶有白色的筋膜部分一定要用到切斷，否則加熱容易收縮。

2、找一個大碗將所有腌料倒入拌均勻，加入處理好的大排腌制30分鐘。

3、鍋中放入500ML的色拉油燒熱（放入一滴面糊滴入鍋底瞬間浮起即可），腌制好的大排均勻的裹好淀粉放入鍋中，中火榨汁金黃色撈出備用。買了的鹵汁（按照1：4-6稀釋后）燒開，放入炸好的大排微火鹵制30分鐘即可。鍋中浸泡半天更好。