焯菜好，鹽水焯菜更好

2017-11-06 17:05:03

焯蔬菜的好處

首先，可以去除殘留的農藥；

其次，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；

再者，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味；最后，做涼拌菜的時候，先把蔬菜焯一下，可以殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

（責任編輯：蘇雅婷）

李飛副主任醫師

南方醫科大學南方醫院泌尿外科

擅長：泌尿系結石，男科及腎上腺疾病，尤其是泌尿系腫瘤（膀胱腫瘤、腎腫瘤及前列腺腫瘤）的診療，深受患者的歡迎...詳細>>

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