八仙過海鬧羅漢

色香味： 主料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢；

主料：雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克。

輔料：蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許；

制作：

1）取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其余雞脯肉切成長條；

2）白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨；

3）活青蝦做成蝦環；

4）將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形；

5）海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好后選取八根；

6）將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

關鍵：海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗凈沙子；用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整；宜用雞湯烹制；