香辣水煮魚的做法詳解

食材：草魚片300克、雞蛋1個、色拉油300克、鹽5克、雞精3克、胡椒面4克、紹酒15克、姜3克、小蔥8克、花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一匙、高湯500克、紅油20克、淀粉、十三香50克、豆芽100克、香菜2棵、千張皮2張、蒜粒5顆。

做法：

1、將草魚片用水清泡20分鐘，去除血水后瀝干水分。

2、加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。

3、將豆芽洗凈瀝干、千張切成條、紅辣椒切段、蔥、姜、蒜切細末備用。

4、熱鍋下油，煸出蒜香，將黃豆芽煸炒出少許水份，盛出。

5、留油下千張炒至五成熟。

6、倒在豆芽上，中火，倒入高湯，煮沸倒入紅油小火慢慢煮。

7、另起鍋，油燒至3成熱，倒入腌制好的魚片，八成熟即可撈出來。

8、將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。

9、加入紅辣椒段和十三香，最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱吃。

小帖士：

1、 吃水煮魚等辣味食物前，可先喝杯酸奶，這樣可在胃里形成一層保護膜，避免辣椒刺激。吃時還可放一片面包或饅頭，先把魚肉上的油吸出，避免攝入過量的脂肪。

2、 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。