陜西涼皮辣椒油的做法

涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陜西西安的涼皮，名揚全國。涼皮的做法關鍵在于涼皮調料的做法，而涼皮調料中最關鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法，一起來看看吧！

材料（漢中口味的比例）：涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g

做法：

1、將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右，倒入容器內（依次放入：先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最佳，然后再大量放入辣椒）

2、香料攪拌均勻即可（放料順序不要弄錯）。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的；但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關鍵的技術。

3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。