紅燒肉鹵蛋的做法

做法1：

制作原料：

主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個

配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量

制作方法：

1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后不開蓋悶五分鐘以上。

2、五花肉洗凈，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后，切成約一厘米見方的塊，鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分，備用。

4、老姜拍破；香蔥切成兩段，干辣切段，備用。

5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黃色時撈出瀝干油分，備用。

7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至鍋中糖呈焦黃色。

9、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。

10、加約三斤湯或水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒30分鐘。

11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

12、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、雞蛋6個

配料：

蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆

制作方法：

1、洗干凈五花肉，切中等塊大小，瀝干水分，備用。

2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。

3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。

4、預熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。

5、煎至四面金黃，撈出來瀝干油備用。

6、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。

7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時

8、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。