古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
由于味精在經過高溫加熱后會產生有害物質，所以我們不建議高溫加熱味精。那么味精要怎么加熱才好呢？
如果是炒菜的話，建議在菜肴即將出鍋的時候再放入味精，這樣恰恰避開了高溫時期，而鍋中又還有余溫可以溶解味精。
在煮湯的時候，味精也一定是最后才放的。很多人認為味精應該早點放，這樣才更入味。但其實，味精放得越早，在湯中煮的時間越長，鮮味也就越少，并且還會產生一種有害物質，且不易被人體所排出。
在做涼拌菜的時候，我們是不建議放味精的。如果有需要的話，最好是將味精先溶解在85℃-100℃范圍內的熱水中，低于85℃味精不易溶解，高于100℃味精會產生有害物質。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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