做雞肉魚肉別放味精

在日常飲食中，我們常常將味精作為調味品使用，但食用味精時要注意的五個問題：合適的溫度味精在溫度80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，當超過100℃時會發生變化而失去鮮味，超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

做涼菜時，如果在菜里放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味，可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。用咸不用甜味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。適度的酸度味精在PH值為6.5～7.0之間的中性食品中味道最佳，過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。

用量適當成年人每日攝入的味精不應超過5克。我們知道味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，而鈉的攝入過多還會引發高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

食物的選擇有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只是“畫蛇添足”的浪費。